雲丹に含まれる葉酸はどのくらい?

意外にも雲丹100gには、葉酸が360μg含まれており、ウナギとほぼ同じくらいの葉酸含有量を誇る食材です。よくスーパーマーケットなどでパック詰めにて販売されている生の雲丹は50gから100g程度の場合が多いようですので、だいたい1.5パック程度で成人に1日に必要な葉酸摂取量240μgを摂ることができる計算となりますね。妊婦さんや授乳中の方には少し足りないかもしれません。

雲丹に含まれる葉酸をより効率的に吸収する調理方法

葉酸は熱に弱い性質やあることから、できるだけ生のままで雲丹を食べることで、より多くの葉酸を体内に摂取することができます。もし、生で食べるのが気になる方や苦手な方は、加熱する場合であっても、グリルで数分程度焼くだけにとどめるなど、できるだけ短時間で済ませることが葉酸を効率的に摂取するためのポイントとなります。葉酸の体内への吸収率を高めたいのであれば、ビタミンB12が豊富な焼き海苔などの食材や、ビタミンCが多い小葱などと一緒に摂るのがおすすめです。

忙しいときに重宝する!簡単に調理できる雲丹を使ったレシピ

(1)雲丹をのせるだけ!おうちで簡単にできる軍艦巻き

お寿司屋さんでは、きれいに巻かれた軍艦巻きが定番ですが、自宅で簡単に食べたい方には、雲丹をのせるだけの軍艦巻きもあります。1枚の焼き海苔に酢飯をのせて広げて丸めたら、6等分か8等分に切り分けて、お皿の上に並べます。わさびと雲丹をのせ、最後に小葱を添えたら出来上がりです。ビタミンB12が豊富ないくらをのせることで、見た目も豪華になるだけでなく、より葉酸を吸収しやすいメニューとなりますよ。
参考レシピはこちら→http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1460004004/

(2)雲丹が苦手な方向け!雲丹ソースを使ったホウレンソウ炒め

生で雲丹が食べられないという方は、雲丹をオイスターソースやマヨネーズと混ぜて、炒め物のソースとして利用してみましょう。葉酸を豊富に含むホウレンソウやエリンギと一緒に炒めれば、葉酸の摂取量を増やすことができますね。食べるときにビタミンCが豊富なレモン汁をかければ、葉酸の吸収率もさらに高めることができます。
参考レシピはこちら→http://cookpad.com/recipe/3734617